SGOMBRO ARROSTITO
Sventrare lo sgombro, eliminare la testa, aprirlo a libro  eliminando la lisca, lavarlo ed asciugarlo. Farlo marinare per 30 minuti in un bagno d'aceto, sale, pepe, ed un cucchiaino di  origano. Sgocciolato sistemarlo su una griglia, a fuoco moderato, cuocerà nel suo stesso grasso; rigirarlo sull'altro fianco  una sola volta, fino a cottura. Condirlo, ben caldo, con l'olio emulsionato con un po' di acqua ed origano. 06